Гастрономическая культура как социальный феномен

• Понятие "гастрономическая культура" в контексте гуманитарных знаний (феноменологический, семиотический и культурантропологический подходы).

• Структура гастрономической культуры.

• Понятия "гастрономический вкус", "кулинарная норма", "национальная кухня".

• Формы репрезентации гастрономической культуры.

• Сфера производства питания: заведения общественного питания — рестораны и др., домашняя кухня.

• Социальный статус и гастрономическая культура.

Культура ресторанного сервиса

Особенности сервировки стола и стили подачи блюд:

1) Английский стиль

2) Французский стиль

3) Русский стиль

4) Американский стиль

Особенности национальной кухни

• Французская кухня.

• Итальянская кухня.

• Английская кухня.

• Русская кухня.

Культура потребления блюд

• Этикетные традиции застолья и современные тренды.

• Салфетки тканевые и бумажные. Правила сервировки и пользования. Приоритетное правило.

• Коммуникация с официантами. Статус хозяина стола. Статус гостя.                                  

• Как сделать заказ блюд и продемонстрировать хороший вкус.

• Культура вкусовых сочетаний блюд и напитков.

• Последовательность курсов блюд: "аперитив", "антре", "антреме", "дижестив".

• Правила пользования индивидуальными приборами во время трапезы.

Этикетные правила употребления различных блюд:

• холодные закуски (салаты, брускета, паштет, колбаса, дичь, птица, соленья, маринованная рыба, морепродукты и др.);

• закуски (жульен, кокиль, спаржа, артишоки, блюда из морепродуктов и др.);

• супы (консоме, прозрачные супы с гарниром, суп-крем, заправочные супы, рыбные супы);

• основные блюда (рыба, мясное блюдо, соусные блюда, кассуле, бризоль, фрикасе, блюда из птицы и дичи);

• блюда антреме (пироги, блины, сыры и др.);

• мучные кондитерские изделия (сладкие пироги, блины, торт, пирожное, эклеры, пончики, маффины, кексы, куличи, ромовые бабы (саварен);

• сахаристые кондитерские изделия (пудинг, безе, кремы, желе, муссы, самбук, суфле, варенье, марципан, зефир, пастила, конфеты и др.);

• десертные блюда, фрукты, ягоды и другое.